1. 분야로 따진다면 시스템 및 기능 구현(모드/플러그인, 커맨드), 맵 제작(구조물 및 건축, 지형 알고리즘 제작), 데이터 팩(조합법, 구조물, 노획물 등), 리소스 팩(텍스쳐, 모델링, 셰이더, 번역/I18n), 셰이더 팩, 네트워크 정도가 있을 것 같네욘
2. 서버사이드 기능만 제작할 거라면 플러그인, 클라이언트 및 서버사이드 양측을 제작할 거라면 모드 환경이 권장되는 것이에욘. 서버사이드 기능은 서버에서 처리되는 지형, 바이옴, 차원, 이동, 인챈트, 명령어, 블록 상호작용, 엔티티 상호작용, 아이템 상호작용, 기타 기능 및 로직들 등에 해당하고, 클라이언트 사이드는 GUI출력, 화면 렌더링 등 클라이언트에 별도의 리소스가 필요한 기능들에 해당하는 것이에욘
3. 포트포워딩은 외부 컴퓨터가 접속하여 플레이가 가능하도록 내부 네트워크와 연결하는 일종의 주소록과 같은 것이에욘. 개발 단계에서는 필요에 따라 할 수도 있고 안할 수도 있는 것이에욘
4. 일반적으로 플러그인(대부분 Bukkit 플러그인이나 Sponge 플러그인을 일컬음)과 모드(대부분 (Neo)Forge나 Fabric) 둘 다 적용할 수 있는 서버를 하이브리드 서버라고 하는 것이에욘. 하지만 모드와 플러그인 모두 안정성과 호환성의 이유로 정상 작동을 보장할 수 없는 것이에욘
5. 혹시 프로그램 개발 경험이 있나욘?

일단 자바란 언어를 조금 해보고 판단하시는 게 맞을 것 같습니다. 못할 정도로 어렵다면, 맞지 않는 겁니다.